مدونة وفاء

حسنا، نحن المغاربة معروفون بالشاي الأخضر المنعنع بنكهاته المختلفة. ومن مكونات هذا المشروب الشعبي الذي طبقت شهرته آفاق بلدان أخرى عديدة، هناك السكر…. كمية كبيرة من السكر حسب المناطق والأذواق ـ وإن كنت شخصيا لا أستعمله أساسا في المشروبات التي أحضر.

فكرت هكذا وأنا أقرأ مقالا أورده أحد أصدقائي في فايسبوك، إذ يبدو حسب المقال الذي نشرته منصة هسبريس أن المغرب سيشرع قريبا في استيراد ما لا يقل عن 100 طن من سكر صنع في إسرائيل كمرحلة أولى.

سيقول قائل أن العلاقات التجارية بين المغرب وإسرائيل معروفة إلا إن أردنا تجاهلها، لكن الخطير في الأمر هو أن السكر مادة أساسية مدعومة من صندوق المقاصة أي من الحكومة، وهو أيضا مادة يستهلكها الجمهور الواسع وليس بضع صناعات أو فئات محدودة … ونحن نريد أن نشرب شاينا صافيا اللهم إذا أراد أحد أن يكون مصاص دماء الغزاويين بغزة الجريحة… فلا كان الشاي الحلو ولا كان السكر أصلا إذا كان من هناك !
هذا هو المقال : صُنع في إسرائيل.. السكر الإسرائيلي قريبا في المغرب

يهدف برنامج «سواعد» إلى استثمار وتطوير ودعم الإمكانات الواعدة لرواد الأعمال المتميزين في الوطن العربي، عبر توفير منح مالية للمشروعات التي تسهم في تعزيز التنمية في الوطن العربي.

في المدونة السابقة تحدثت عن نشر صور دمنات إيمنيفري،

أنشأت ألبوما في فايسبوك لهذا الغرض، وها هو الرابط حيث نشرت الصور التي التقطتها بنفسي.

منذ بضغ سنين وأنا أتردد على مدينة مراكش، ولكن علاقتي بها ظلت طوال هذه الفترة محصورة في ساحة جامع الفنا.

في الأسبوع الماضي، قررنا بعد قضاء يومين بمراكش، زيارة/اكتشاف مدينة دمنات الصغيرة الواقعة على بعد حوالي 110 كلم عن مراكش في اتجاه الغرب، وهي تابعة لإقليم أزيلال، جهة بني ملال.

كم كانت دهشتنا عظيمة بمنظر الأمطار المتهاطلة بعناد في هذه الفترة من السنة على هذه البلدة اليانعة بأشجارها وحقولها الخضراء ومرتفعاتها المكسوة بأشجار الزيتنون.

عرجنا قدما على جسر إيمينفري (6 كلمترات بعد دمنات). جسر طبيعي من صنع جريان مياه الوديان طيلة ملايين السنين، (علو 50 متر على 300 متر). كنا نود بعد ذلك مواصلة السفر إلى أوزود لاكتشاف شلالاتها الفاتنة، ولكن لافتة صغيرة على بعد أمتار من الجسر استرعت اهتمامنا. #رياض أغبالو على بعد 500 متر، حسنا، لعله الجوع ـ كانت الساعة تجاوزت الرابعة بعد الظهر ونحن لم نتناول شيئا بعد ـ ثم العياء. قصدنا المكان، وأغرانا في التو بالبقاء فيه.

رياض بسيط، كما أن حفاوة وطيبة العاملين به أثرت فينا. قضينا يومين هادئين حافلين بالاكتشافات المطبخية المحلية التي سأعود إليها بالتفصيل في تدوينات لاحقة بالإضافة إلى أثار الديناصورات في المنتزه الجيولوجي الطبيعي امكون .

يحز في نفسي أنني لا أستطيع نشر الصور في هذه المدونة، أو أني لا أعرف كيف أفعل ، فالصور التي التقطتها جميلة، سأنشئ ألبوماخاصا وأضع الرابط إليه من هذه التدوينة.

من بين أحب التوابل إلي قلبي : القرفة. ومن بين أحب زيجات القرفة مع الفواكه: قرانها بالتفاح. لعلها تلك النكهة الحلوة التي أتذوقها فيهما معا أو تلك الرائحة الفواحة التي تعبق البيت عندما أصنع منهما الكعك اللذيذ…
جربت الوصفة التي أقترح اليوم عدة مرات بعد أن راقتني في مجلة Saveurs et Cuisine du Maroc. وما أعجبني أكثر هو إضافة جوز الهند المبشور. فنادرا ما أكون راضية عن كعك أجربه بجوز الهند، هذه ثاني مرة على ما أظن…
بالمقارنة مع الوصفة الأصلية، لم أضف شيئا، اللهم المزيد من القرفة !
في النهاية أنصح فقط بتذوق هذا الكعك اللذيذ في يومه أو الأيام الثلاثة الموالية على أكثر تقدير. فقد جرب تجميده والاحتفاظ به، ولكن النتيجة لم تكن سارة. فرغم أن الكعك احتفظ بشكله، إلا أنه فقد بعض نعومته وجف بعض الشيء.

عناصر العجين:
بيضتان
200 غ سكر
2 كيس خميرة
125 غ دقيق أبيض
قبصة ملح
200 غ جوز هند مبشور
100 غ زبدة مذابة

للتزيين:
تفاحتان مقشرتان ومقطعتان شرائح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة قرفة (شخصيا أستعمل كمية مضاعفة مرتين !)

طريقة التحضير:
نضرب البيض مع السكر حتى يبيضّ الخليط.
نضيف خليط الدقيق مع الملح والخميرة.
ثم نمزج الزبدة المذابة في العجين.
نزين بشرائح التفاح، نرش السكر ثم القرفة.
إلى الفران ساخن 170 درجة لمدة 30 دقيقة.

تقدم الكعكة بعد أن تبرد ساعة الشاي أو الإفطار بالصحة والعافية.

انظر صورة هذه الكعكة هنا.
Français

استغربت اليوم وأنا أقرأ كالعادة مدونة C’est moi qui l’ai fait!

ولا أنكر أنني استأت أيضا، فتدوينتها الأخيرة حيث تتحدث عن “توضيح لا بد منه” توضح أنها مستاءة من اتهامها بلجوئها إلى مدح منتوجات ومواد بعينها  وذكربها في وصفاتها بمقابل من أصحاب هذه المنتوجات.

وأنا لا أرى في ذلك عيبا، فالقارئ ليس غبيا وقادر على التمييز. وقد ذكرتني هذه التدوينة بنقاش كان دائرا في أوساط التدوين العربية (لا أذكر الروابط بالضبط ولكن في مدونة سردال ومحمد حجيوج على الخصوص).

وأنا أتساءل، لماذا يحسون هؤلاء المدونون بالإهانة تجاه نشر إعلانات في مدوناتهم ما داموا هم من يختارون المعلن والمواد أو المحتوى المعلن عنه؟ ما العيب في محاولة ضمان مدخول ولو بالقدر الذي يكفي لتحمل مصاريف مدونة؟

لا أفهم ويبدو أنني لن أفهم؟…

أعترف أنني أحسست ببعض الغيرة عندما قرأت تدوينة باسكال سكالي عن الخضر والفواكه البيولوجية ـ أي تلك لا تستعمل أية مواد كيماوية من مبيدات ومخصبات في زراعتها.   وتساءلت في نفسي، لم لا يكون لدينا مثل هذه المنتوجات ونحن بلد يعتمد اقتصاديا على الفلاحة والزراعة؟
عندما حدثتنا نادية وزوجها عن ضيعة صغيرة بدار بوعزة على مشارف الدار البيضاء، سررت أيما سرور. وفي نهاية الأسبوع، أخذنا طفلينا وذهبنا في رحلة استكشافية للاستمتاع بدفء الشمس وخضرة الطبيعة بعيدا عن صخب المدينة.
لم يكن من السهل العثور على الضيعة. فعلى طريق آزمور انحرفنا يسارا إلى المنطقة الصناعية لدار بوعزة ثم يسارا عند النقطة الكيلومترية 4 لنجد دوارا بسيطا بدورة المتهاوية وبعده بحوالي كيلومتر واحد، تقع الضيعة الصغيرة وسط أراضي أخرى منبسطة.
المكان بسيط جدا، عبارة عن بناية بسيطة تضم صالة ومطبخا غير مجهزين أو لم يعدا أصلا لهذا الاستعمال. لم يتوقف المهدي عند هذه التفاصيل وانطلق يجري ليعرف من أين يأتي صياح الديوك والدجاج.
استقبلتنا المضيفة ببشاشة، وقررنا البقاء لتناول الغذاء، فقد شرحت لنا أنهم يعدون الكسكس بالخضر الطازجة الطبيعية التي تُجنى بعين المكان. بدت الفكرة مغرية، وبقينا.
أثناء ذلك، قمنا بجولة استكشافية حيث رأينا أحواض الزراعة المختلفة وخم الدجاج…. المكان لطيف. وكانت فرصة لاقتناء خضر طرية ومتنوعة ومشهية أيضا.
حسنا، لم تكن الرحلة مرضية تماما. فالخضر تباع وتوزن بالعين المجردة … والأسعار غير واضحة ولا تُعلَن منذ البداية درءا لأي سوء تفاهم كما حدث معنا. لقد حز ذلك فينا كثيرا.
هل سأعود مرة أخرى إلى هناك؟ لا أدري، فكرة تلك الخضر الفواحة والمنعشة تغريني وإن كان الطريق إليها صعبا وغير معبد، وليست هناك خدمة توزيع، إذ يجب  أن تكون لديك سيارة والأكثر من ذلك أن تتحلى بالصبر والحذر كي لا يبقى لديك ذلك الإحساس البغيض بأنك تعرضت لنوع من المبالغة في الأسعار خاصة وأنها غير معلنة.

Français

في الأيام الأخيرة لم أتمكن من التدوين كما كنت أحب، انشغلت بتجريب عدة وصفات كعكات سأدرجها تباعا في الأيام المقبلة،

فيما يلي أكتفي برابط إلى تدوينتي بالفرنسية عن كيفية تحضير الأرز لمرافقة مختلف الأطباق ـ لحوم، أسماك، سلطات إلخ.

هذه الفطائر لذيذة جدا مع الزبدة والعسل المذاب. ولعل فطائر أمي هي ألذ فطائر البغرير التي تذوقتها في حياتي، فهي تصنعها من عناصر بسيطة : ماء وخميرة ودقيق القمح وبعض الملح. وهي تصنعها بيدها قط بدون مساعدة أية من الأدوات الكهربائية التي تعج بها مطابخنا اليوم، فتخلط العجين طيلة أربعين دقيقة تقريبا لتحصل على ذلك العجين المميز، وتدعه يرتاح لمدة عشرين  دقيقة تقريبا. وفي كل مرة، كنا نحصل على فطائر لذيذة جدا…

بعد أن تزوجت، حاولت أن أصنع تلك الفطائر، ولكني في كل مرة كنت أحبط، فالثقوب لم تكن دائما في الموعد، وعندما تظهر، تكون محتشمة ومتناثرة.  جربت عدة وصفات مما نقلته عن الصديقات والمجلات والكتب ومواقع الأنترنيت … ولكن بلا جدوى. فاستسلمت أخيرا وتوقفت عن المحاولة.

وقبل فترة، شرعت شميشة، مقدمة برنامج طبخ شهير بالتلفزة، في نشر مجلة متخصصة في الطبخ المغربي Saveurs&Cuisine du Maroc وصادف إصدار أول عدد من المجلة حلول شهر رمضان، وطبعا، ما كان للعدد أن يكتمل دون وصفة البغرير الذي يتربع على أغلب موائد الإفطار المغربية في شهر الصيام.

لم أتردد ولا لحظة. وصنعت البغرير حسب الوصفة. وكم كانت سعادتي ودهشتي كبيرتان وأنا أرى عيون البغرير تتفتق واحد تلو الأخرى … منذ ذلك الحين، صارت تلك وصفتي المفضلة. ومع الوقت، أجريت عليها بعض التغيير/التحسين، ففي وصفة المجلة، هناك 10 سنتلتر من الحليب عوضتها بالماء، وملعقة كبيرة من السكر، عوضتها بقبصة صغيرة، فحصلت على فطائر خفيفة أكثر وبدون احمرار زائد بعد نقص كمية السكر. فكانت النتيجة أفضل بكثير.

للحصول على فطائر بألف عين وعين كما في الصورة، نحتاج لى :
250 غ من السميد الرقيق
70 من الدقيق الأبيض
50 سنتلتر (نصف لتر) من الماء الفاتر
كيس خميرة كيماوية
ملعقة صغيرة مملوءة من خميرة الخبز
ملح وقبصة سكر

في الخلاط، نضع الماء ثم باقي العناصر، ونخلط لمدة دقيقة، ثم دقيقتين. ندع العجين يرتاح لبضع دقائق.
نسخن المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة، ثم نفرغ مغرفة صغيرة من العجين.

يقدم البغرير مع الزبدة والعسل المذاب ويرافق الشاي بالنعناع بشكل رائع.
بالصحة والعافية…

Français

بعد غياب طويل، عدت إلى هذه المدونة لكي أجد أن آخر تدوينة لي تعود إلى شهر نونبر من عام 2006.

منذ ذلك التاريخ، تغيرت عدة أشياء، في حياتي العملية والشخصية، أصبحت أما لطفل ثان، ووجدتني في مرحلة حاسمة من حياتي، كمن يحاول وضع حصيلة إجمالية لها ! ربما قبل الأوان.

على أية حال، لست ممن تخيفهم فكرة تغيير المسار تغييرا جذرا والبدء من نقطة لم أتخيلها يوما من قبل.

لن أطيل كثيرا في فلسفتي هذه، في هذه التدوينة، أردت فقط أن أشير إلى مدونة، كانت من بين أوليات المدونات التي عرفتها، هي باللغة الفرنسية ـ صاحبتها فرنسية ـ ، ولا أخفي أني معجبة بها وإن كان لا بد أن يكون لي مدونة أتعهدها بانتظام، فلن أنزعج إن كانت تشبهها.

المدونة هي : C’est moi qui lai fait! وهي تحتفل بعيد ميلادها الرابع.

إعجابي بها نابع من أن هذه المدونة كانت بذرة وجدت لها امتدادا في الواقع، فصاحبتها نشرت حتى الآن 3 كتب والرابع مرتقب في هذا الصيف. وبفضل هذه المدونة، حصلت باسكال سكالي ـ صاحبة المدونة ـ على شغل وأصبحت كاتبة معروفة في مجال الطبخ ، وطباخة شهيرة أيضا!

Français